Le poker poker hold'em est une famille de jeux de cartes comprenant de nombreuses formules et variantes. Il se pratique à plusieurs joueurs avec un jeu généralement de cinquante-deux cartes et des jetons représentant les sommes misées.
Les séquences de jeu alternent distribution de cartes et tours d'enchères. Le but du jeu est de remporter les jetons des adversaires en constituant la meilleure combinaison de cinq cartes ou en les faisant abandonner le coup.
Le poker est un jeu d'argent, la structure du jeu impose dans presque toutes ses variantes que le joueur investisse une somme de départ (fut-elle minime), la « cave »: le score d'un joueur est matérialisé par ses gains financiers. La maîtrise du jeu suppose une connaissance au moins intuitive des probabilités de distribution des mains, des probabilités et mécanismes de leurs améliorations dans la variante jouée, et surtout, une excellente maîtrise de la psychologie du jeu et de ses adversaires. Le poker n'est en effet que très marginalement un jeu de hasard, comme le rappelle la réponse délicieusement ambiguë de W. C. Fields dans my little Chickadee (Mon petit poussin chéri):